自家製の塩麹の作り方です。
米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けこむだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。
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It is homemade salt koji.
It is easy to make with rice koji, salt and water in just about a week. Just soaking meat and fish surprisingly soft.
Detailed recipe here ↓
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47 Comments
素敵なチャンネルですね！登録させて頂きました！私も塩麹を作ってみました。もしよろしければご視聴ください🙏✨ https://youtu.be/3R5ngBfbk_I
1週間後も1日1回混ぜた方がいいのですか？
簡単に米麹が手に入らない環境なのですが、
半分の材料でも上手く作れますでしょうか？
分量教えて下さい
やってみます！
蓋は完全密閉でなくても大丈夫ですか？
今度作ってみます、ありがとうございます
米こーじを頂いたのでさっそく作ります。
私も今、作ってます^ – ^
冷蔵庫で3ヶ月も保つんですね！嬉しい！
出来上がりが楽しみです(^-^)
塩麹ね
作ってますよ
冷暗所に置いてます
熟成されて
塩麹がグレー色になってくると
まろやかな味で美味しいよね
鶏むね肉に塩麹塗布して
鶏天美味しいわ
いつもイロイロ作らせて頂いています。
こちらの容器は縦長のガラス容器では駄目ですか？
こんにちは！先日、榎本さんの「レモンサブレ🍋」のレシピ経由でチャンネル登録した者です！今日はこちらの動画を見ながら塩麹を仕込みました。一週間後が楽しみです。
塩や醤油と書かれているレシピを
塩麹やしょうゆ麹に置き換える場合
分量はどう変えれば良いでしょうか。
作ってみました。この時期常温保存だと雑菌が繁殖しませんか？冷蔵庫に置いて良いでしょうか
米麹もの少しずつ挑戦しております。
本日米麹400gで作ったので、塩120g、水400cc入れたのですが、何だか水分が多い気がしました。米麹が２倍の量の時は他の材料も2倍では多いのでしょうか？
教えて頂いた分量より多く作る時の適量、ポイントがあれば教えて下さい。
いつも勉強になります。
有難うございます💖
塩麹、作りたいのですが、
血圧が高く塩分控えるように言われてる人には大丈夫でしょうか。
いつも楽しみにしております。玄米麹が残っているなですが、玄米麹でも大丈夫ですか。
😱🤔🌸💙🌱😃
塩麹作り山下、毎日対面するのが楽しみ、教えて頂きありがとうございます😊、感謝してます、
おからこうじ味噌、続けて二回作りました、中々いい出来嬉しい😃😆です、スープジャーと調理温度計を１時間かけて買いに行って来た、価値がありました、感謝感謝してます🥲。
ヨーグルトメーカーでもできますか？
初期の動画って顔が怖いよ～～～
美味しくできました🥰ありがとうございます💖
水の量を200cc ～300cc 数字を教えてもらいたいてます。
いつも美味しいレシピありがとうございます。塩麹ですが、4月24日に作ってもうすぐ10日近くになります。発酵の匂いは、してきているのですが、麹に芯がまだ少しあるようです。出来上がっていると判断していい頃合いでしょうか？もう少し常温で様子を見たほうが良いでしょうか？お時間ありましたらご教示頂けると幸いです。
Can you please let me know how much water to add into 200 grams of Komi? And what is room temperature when you made it? Thanks,
これから塩麹を作ろうと思ってます。
ひとつ教えていただきたいです。
材料を仕込んで蓋をしてからは常温で置いていいのですか？それとも冷蔵庫ですか？
暑くなってきて梅雨も間近なので、どちらがいいのかな？と思って、作る前にお聞きしておこうと思いました。
塩麹、醤油麹などに挑戦しているのですが、2〜3日目で何となく臭い…となってしまい、失敗している気がします
発酵途中ということで我慢して待って大丈夫なのでしょうか？
ちなみに生麹？が見つけられなくて乾燥麹を使っています
最初から冷蔵庫で寝かせるのでは発酵しないですよね？
もしコツなどあれば教えてください(>_<)
こんにちは
5月25日に漬けました
野田琺瑯の容器です
蓋は乗せた状態です
毎日まぜていましたが
今日、容器の内側に青色の点々としたものがあり、カビだと思い拭き取りました
塩麹と言えば一向に滑らかにならずビシャビシャのままです
これは大丈夫なのでしょうか？
こんにちは😊
いつも拝見させて頂いてます☆
今日生麹で塩麹を作ってみたのですが！
生麹200g塩60gって言ってたんですが
塩を66gほど入れてしまい，
しょっぱいのですが、しょっぱさはとれてくるんですかね😥💦
冷凍していた麹は、自然解凍で大丈夫でしょうか？
雑菌繁殖などしませんか？😭
夏場は気温が30度を超える状況ですが、そのまま室内に置いていても大丈夫ですか？
動画を拝見して以来、甘酒を作るタイミングで少量づつ塩麹も作っています。カレーのお肉を塩麹に一晩漬けてから煮込んでみました。びっくりするくらい、柔らかくて、カレーもまろやかでとても美味しくできました。
応用の広い塩麹、ありがとうございます！
いもけんび
登録させていただきました。すっごくわかりやすいです。
ホーロー容器はどこのですか？
醤油麹も作ってみて欲しいです!
いつも素敵なレシピありがとうございます。
塩麹ですが、焼く時に漬け込んだ塩麹を拭うのが、めんどくさく、また煮込みなどでつぶつぶ感が気になる時もあるのでミキサーなどにかけて細かくしたいのですが、どのタイミングで細かくするのが一番よいでしょうか？
あと昆布醤油麹を作るときに昆布醤油を使うのと普通の醤油に昆布を切って一緒に仕込むのだとやはり昆布を漬け込んだ方が美味しくなりますか？昆布を漬け込むと傷みが早くなりそうで気になっています。
お忙しい中、恐縮ですが、お伺いできれば、助かります。
水を入れても3ヶ月持つのですか？ 水の代わりに日本酒を入れたらダメですか？
水分が少ない気がしますが…💦私は、毎日清潔にした手でかき混ぜて発酵を促し、保存も半年以上は持ちますよ😊何%の塩麹なのですか？
麹の粒々が苦手です。できた塩麹をドロドロにした状態でも日持ちしますか？
美沙さんと塩麹にはまってます。発酵玄米 玄米4合に小豆大さじ3 塩麹大さじ２で炊いてますがとても美味しいです。レシピに塩と書かれてるものには必ず塩麹使ってますが目安が分からなくて味見ばかりです。まだまだ修行がたりません😂
Thanks very much that I've had too much productivity today. And I've got to study today morning. I am browsing some of your cooked books.
美味しく仕上がりました(^^)冷凍庫で保存してますが、冷凍した物をいただく時は、60 度以上に温めても栄養価は変わらないですか？お鍋であつあつに温めていただこうかと思いましたが。
今、作っているのですが、麹が硬くて柔らかくならないのですが？水が多すぎたのが原因なのでしょうか？もう、10日以上たっています。
保存する容器ですが、縦長の瓶でも大丈夫ですか？
水の量が解りませんでした。柔らかくなるまで入れれば良いのですね？
何時も市販の物を買って居ましたが、甘酒用に取り寄せた米麹がありますので作ってみます。８４歳
発酵する段階では冷蔵庫保管するのでしょうか？それとも常温？