【おうちで味わう、名フレンチシェフのひと皿。】⠀
👨🍳Clement Charlot⠀
🍽発酵ニンジンサラダ、ホウレン草のゼリーとチュイール添え⠀
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【材料（4人分）】⠀
新ニンジン…適量 粗塩…少々 ホウレン草ベビーリーフ…100g 粉寒天…2g 塩・胡椒…各適量 水…200㎖⠀
〈チュイール〉薄力粉…25g サラダ油…125㎖ 水…200㎖ ホウレン草ベビーリーフ…4枚⠀
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【作り方】⠀
1.ニンジンをチーズのおろしなどのスライサーでおろし、キャロットラペを作る。重量をはかり、3%の塩を用意する。ボウルにニンジンを入れ、ニンジンが浸かるまで水を加え、塩、胡椒をする。重石をのせて室温3日間漬け込む。漬け込んだ後は冷蔵庫で保存。⠀
2.小鍋に水を沸かし、粉寒天を加えて2～3分煮てよく溶かし、塩、胡椒を加え、火から下ろす。ホウレン草を加えて1分間ミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やし固める。再びミキサーに入れ、数秒回して粒状のジュレにする。⠀
3.チュイールを作る。ボウルに薄力粉、オイル、水を混ぜて生地を作る。フライパンを熱して記事大さじ1ずつ、4ヵ所に置く。1分焼いた後、それぞれホウレン草をのせて、カリッとするまで焼く。⠀
4.うつわの底に2のホウレン草のジュレをしき、その上に1.の発酵ニンジン、再度ジュレの粒をのせて、チュイールを飾る。⠀
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photography: @bernhardwinkelmann (Madame Figaro)
text: @vanessazocchetti (Madame Figaro) illustration: @seb_jarnot (Madame Figaro) collaboration: @8yukiko76hirano⠀
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@madamefigarojapon⠀⠀
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