[超定義] 町田啓太が5分神解説！世界を魅了する和牛をギュギュッと深掘り！| NHK
見てこの美味しそうな下振り肉今ね日本
生まれの和牛が世界の人たちを魅了してる
のこちらは岐阜県飛騨高山市の焼肉店お店
の中を覗いてみると外国人環境客で
いっぱいお目当ては英語ランクの特上火牛
どう美味しいですかボナ
ボナボナ
be和牛を含めた牛肉全体で見ても
2022年度の輸出総額は520円10
年間でおよそ10倍とまさに爆あげして
[音楽]
のそもそも日本人が広く牛肉を食べるよう
になったのは明治になってからそれまでは
仏教のえに基づき牛や鳥みたいな家畜を
食べることは控えてきたんだけど突如とし
て政府は民の皆さんニコを食べましょうっ
て言い始めたんだその理由の1つが強い
体作り富国強兵を目指す政府は西洋人の
立派な体格に驚き肉を食べれば同じように
なれるんじゃないって考えたわけでね肉食
を推奨するととに外国から多くのの牛を
輸入日本の在来種とかけ合わずた品種改良
が進められたの当時の肉牛は脳作業をし
たり荷物を運んだりする貴重な労働力だっ
たからよく働いて肉付きもよくなおかつ
美味しい牛が求められたんだその結果外国
士の長所受け継いで体格は良くなったんだ
けど気象が荒かったり全然働かなかったり
そして何より肉質が良くなかったりいまい
な結果の方が目立っちゃって外国主との
後輩で生まれた牛の強化は型落ちそこで
対象に入ると政府は品種会のやり方を
見直すことにでもねこの時はもう深刻な
事態になっていたんだ何かって言うと無
計画な品種改良の結果純粋な在来師を
見つけることができなかったの絶対絶命の
大ピンチって思うじゃないでもね奇跡って
あるんですね兵庫県の山奥にある集落に
純血の在来種が4等だけ生き残っていたの
そこは標高が700mを超える場所で外国
主の後輩を免れることができたってわけ
その後さらに種改がられて誕生した黒和州
など4つの品種が和牛として定められたん
だでね明治から昭和にかけての和牛創生器
とも言えるこの時代歴史に名を刻む伝説の
牛が存在したって知ってるそれがこの田尻
号兵庫県の山奥に奇跡的に残っていた4等
のうちの1等の子孫で人工事前がほとんど
されなかった時代に1500等近くの子孫
を残したことから偉大なる和牛の父と呼ば
れているんだ10年ほど前の調査では全国
の黒和牛を繁殖する母牛のうち実に
999%がタジ号の子孫であることが証明
されたのつまり日本の黒毛和牛のほぼ全て
がたり号の子孫ってわけ優れた繁殖力は
もちろん特筆すべきは子孫に伝える肉質の
良さなんだって和牛の最大の特長下振
りって環境と遺伝子の働きかけででき
るって言われているんだけど田尻号は山奥
を歩き回っていたことで筋肉がしなやかに
そして寒さから身を守るために細かい脂肪
が入り結果として極上の肉質が生まれたと
考られているんだ奇跡的に残っていた来が
奇跡のような肉質でそれが今の和牛を
作り上げたなんてもう驚きだよねそして
現在は地域ごとに飼育方法や品質基準を
定めたブランド和牛も誕生神戸牛や米牛と
かって実は品種の名前じゃなくてブランド
の名前なんだ品質としてはクゲワッシュ
ブランド名が神戸牛って
[音楽]
ことその疑問を解くキーワードが死亡優
つまり肉のがとけ始める温度のことこの
脂肪優点が低ければ低いほど滑らかで
とけるような味わになるって言われている
んだ一般的な外国山牛肉の脂肪優点は
40°国産の黒毛和牛は25°神戸牛や
ヨザ牛などのブランド和牛にたってはなん
と177°和牛の脂肪優点は人の体温より
も低いから口の中に入れたらすぐにとけ
ちゃうってわけ最近の研究では肉の脂身に
オレイン酸ていう成分が多く含まれると
脂肪優点が低くなり焼いた時に和牛独特の
甘い香りを出すこともわかいるんだまさに
いいことづくめに見える和牛なんだけど実
は国内ではちょっと厳しい状況になってる
の和牛を含む牛肉の消費が伸び悩んでいて
今年7月の1人あたりの消費量は
164g20年ほど前度4割落ち込んで
いるんだ牛肉ってちょっと高いから普段は
どうしても豚肉や鶏肉を選んじゃうよねだ
から輸出を頑張るしかないってことで国も
和牛を含む牛肉の輸出額を2030年まで
に現在の7倍3600円に伸ばす目標を
立ててるの
長い時間をかけて品種改良し世界の人々を
魅了する極上の肉質を実現した日本の和牛
海外で活動を開くには課題も多いけどこれ
まで培った食文化も含めた魅力を伝え
続けることが知られざる
メイドインジャパンの底力を示すことに
つがるのかもしれないね
[音楽]
「漫画家イエナガの複雑社会を超定義」※放送後1週間は見逃し配信があります！
https://www.nhk.jp/p/ts/1M3MYJGG6G/plus/?cid=dchk-yt-2404-105
いま日本生まれの和牛が世界の人たちを魅了！輸出額は520億円と爆上がり！神戸牛などのブランド和牛も全国で200以上と群雄割拠状態。目指すはラーメン、すしなど世界で勝てる日本食！海外で和牛ラバーズを増やしちゃう挑戦には、日本が世界で戦うヒントが満載！俳優・町田啓太が5分で超速神解説！
【出演者】
町田啓太
【放送情報】
NHK 総合 毎週（土）夜 11：30～
NHK 総合 毎週（土）午前 9：45～も放送中！
▼番組HPでは1週間の見逃し配信や「読む超定義」、「イエナガのマンガ」など、様々なコンテンツを公開中です！
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今とても気になるけど複雑な社会事象を人気俳優・町田啓太の魅力あふれる一人語りのプレゼンドラマとマンガやCGを駆使した斬新な映像のコラボで神解説。
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